快捷搜索:

零失败的红烧大猪蹄子

0

人做过这道菜

收藏

味觉工程师

用料

主料

大年夜猪蹄子

2-3只

喷鼻料

生姜

葱白

葱绿

八角

1颗

桂皮

1片

喷鼻叶

1片

调料

食用油

生抽

喷鼻醋

料酒

清酒

冰糖

零掉败的红烧大年夜猪蹄子的做法

筹备2-3只大年夜猪蹄子,剁成大年夜块(嫌麻烦的同砚可以交给摊主处置惩罚)。

把猪蹄冷水下锅焯水,加入几片生姜和适量的料酒去腥。

待水烧开后,再煮5-10分钟彻底去除腥味。

焯水的同时我们来筹备喷鼻料。

筹备适量的生姜,切成厚片。把葱白切成葱段。把葱绿切成葱花。

筹备1颗八角、1片桂皮、2片喷鼻叶。

把焯好水的猪蹄洗净沥干水分备用。

接下来我们来炒糖色。炒糖色的措施请参考【酒喷鼻红烧肉】。嫌麻烦的同砚可以直接用老抽代替。

现在开始炒制。

在热锅中加入适量食用油,把姜片下锅爆喷鼻。

待姜片爆出喷鼻味之后,把焯水沥干的猪蹄下锅同姜片一路翻炒一下。

加入筹备好的喷鼻料(八角、桂皮、喷鼻叶),下锅炒出喷鼻味。

加入筹备好的1/3汤勺喷鼻醋、2/3汤勺生抽,依次分手从锅边淋入炒出喷鼻味。

再加入刚才炒好的糖色,炒至猪蹄微微上色。

在锅中加入足量开水,没过猪蹄,然后开大年夜火烧开。汤烧开后,转中小火盖上锅盖炖。

待汤汁炖到只有蓝本的1/3室,打开锅盖,下入5粒冰糖。

转大年夜火开始收汁,并将猪蹄不绝翻炒,让其挂足酱汁。

爱好吃软烂猪蹄的同砚,可以在这一步把开水加满接着炖,再大年夜火收汁。

汤汁收得差不多的时刻,下入葱白段翻炒。

出锅撒上葱花即可上菜。

小贴士

1. 爱好吃软烂猪蹄的同砚,可以在汤汁第一次收到1/3时,把开水加满接着炖到。待汤汁第二次收到1/3时,再大年夜火收汁。

2. 葱白段要出锅前再下锅,不然葱喷鼻味不敷浓烈。

3. 看着这个菜谱还能做掉败的同砚,下次可以用自己的手代替大年夜猪蹄子。

您可能还会对下面的文章感兴趣: